Un résultat parfait....

11/12/2017 07:58 par la-cuisine-du-marmiton-campagnard

Voila un bon résultat, et ne soyer pas décu, si les premiers ne sont pas trés beau, avec le temps ça iras.

Bonne degustation.

Prochainement une vidéo .

Pousse bien controlée....

11/12/2017 07:55 par la-cuisine-du-marmiton-campagnard

Voila, nous sommes au stade ou comme vous voyer la pousse et parfaite, et si vous regarder de prét...... le haut de la baguette et scarifier..... Votre four chaud, vous déposer un demi-verre d'eau dans le lèche frite, ce qui va engendré de la vapeur, mettre votre plaque, et refermer. Laisser cuire pendant 12 à 15 mn. Ne pas ouvrir le four pendant sa cuisson  En fonction de la couleur de votre pain, vous laisserais plus ou moins lomgntemps, en fonction de vos choix ouvrez lègerement le four pour evacuer la vapeur restant ceci afin d'avoir un croutage parfait.....

Sortez vos baguettes et poser sur une grille, et la vous allez entrendre votre pain chanter.... 

Façonnage & pose sur plaques

11/12/2017 07:48 par la-cuisine-du-marmiton-campagnard

Au bout de 10 mn, vos patons aurant un peu gonfler.....la il faudra les allonger, pas plus que vos plaques ne peuvent recevoir.....Noté que la Clé devra aller en-dessous de votre paton.

Poser une serviette, afin d'eviter d'une les courant d'air, et que ça ne croutte. Laisser reposer 40 Mn. Entre temps préparer votre four (chauffe a 260°C en chaleur tournante ) La pose du lèche frite, et la grille qui va réceptionner la plaque à mis hauteur.... préparer aussi la lama a rasoir et le 1/2 verre d'eau.

Pré-Façonnage

11/12/2017 07:43 par la-cuisine-du-marmiton-campagnard

La vos 6 Patons en pré-Façonnage, en fait vous allonger chaque paton un peu, sinon la pate va déchirer.... laisser reposer 10 Mn, ce qui vous permet de preparer vos plaques, entre autre......

Boulage..avant Façonnage

11/12/2017 07:40 par la-cuisine-du-marmiton-campagnard

Petite phase délicate, ( ne pas applatir ) et faire une préparation au boullage, a savoir, ammener la pate vers l'interieur pour avoir la clé vers le bas. ( rassurez vous je ferais une Vidéo ) I

Pessage & Façonnage....

11/12/2017 07:36 par la-cuisine-du-marmiton-campagnard

Donc, un stade important, la division....a peser des patons de 300Gr ( et toujours sans applatir ) éviter de couper des petits bouts pour la peser...

Le pain suite....

11/12/2017 07:24 par la-cuisine-du-marmiton-campagnard

La pate sur la serviette fariné ( legèrement...) SURTOUT NE PAS APPLATIR

Le pain 2......

11/12/2017 07:19 par la-cuisine-du-marmiton-campagnard

A ce niveau, nous sommes déja à la phase de dépot de la pate sans la brusquer, sur une serviette fariné. ( vous avez vu les phase de pousse sont important )

Recette pour vos Baguettes de Pain......

10/12/2017 14:11 par la-cuisine-du-marmiton-campagnard

Je partage avec vous, une recette simple a réaliser, chez vous sans machine, juste un four électrique ou a bois.......c'est partie.

1 Kg de farine blanche T55

20 Gr de sel

4 sachets de levure boulangère (soit 20gr)

650 gr d'eau chaude a 50°

un Cul de poule en plastique ( s'il y a ) 

Mettre, la farine dans le bol, le sel dans le coin, mélanger avec une cuillière en bois. Dans un petit bol, mettre la levure...... peser les 650 Gr d'eau chaude, sur ça prelever une petite partie, a melanger avec un petit fouet levure & eau, le reste de l'eau le rajouter dans la farine avec la levure melanger et rinçer dans le meme temps le bol.....Melanger delicatement, pour avoir une masse.... couvrir et laisser reposer 25 mn...... ( la pate va légèrement levée).

aprés les 25 Mn, rabattre la pate vers l'interieur, et laisser reposer encore 25 Mn, et ceci encore 2 fois 25Mn. La masse va prendre de plus en plus de volumes, et etre plus lisse.

Une opération délicate à pressent: Sur une serviette propre fariné, mettre delicatement la pate,fariné dessus légèrement, avec une balance pesée 300gr de pate, ce qui vous fera 6 baguettes en tout. ( ci-joint photos )

Avec délicatesse faites une boule sans brusqué cette pauvre futu baguette...Une fois les 6 boules en pré façonnage effectuer, plus délicat faire un pré façonnage ( photo ci-joint )

Laisser reposé 10 mn avant( et toujours couvert d'un torchon) de passer au travail trés trés délicat.............

préparer deux tole pour poser vos baguettes une fois façonner, pas plus large que la tole du four.....

Faconner et poser que 3 baguettes par tole, et surtout la clé en desous... Je vous expliquerait par une vidéo, si vous etes interesser ( demandez moi ).Je le ferais avec grand plaisir.

Couvrir, et laisser reposé 40 Mn a température ambiante... Préchauffer votre four a 260°C sans oublié le lèche frite, car ont aura besoin pour apporter de l'humidité..... chaleur tournante, si vous avez. Préparer, une lame a rasoir, un récipient d'eau ( 1/2  verre ).

Au bout des 40 Mn four chaud, et verre d'au prét Scarifié vos 3 première baguettes, avec la lame a rasoir en partant de droite a gauche en entaillant sur une profondeur de deux cm. Avant d'enfourné mettre le verre d'eau dans le lèche frite, ce qui va provoquer de la buée, enfourné et fermé le four. ( ne surtout pas ouvrir en court de cuisson ). Cuisson en 12 Mn, a surveiller, en fonction si vous aimez plus ou moins cuit.

A la sortie, mettre sur une grille, et enfourné la deuxième série? et vous devriez entrendre le pain chanter...... et la c'est . ( rassurez vous je mettrez une vidéo complete ) afin que vous réussisez vous aussi vos pains...............

Le Pain toute une Histoire......

10/12/2017 09:51 par la-cuisine-du-marmiton-campagnard

Nous appartenons à la civilisation du blé, comme d’autres à celles du riz ou du maïs. Sans blé, pas de farine, et donc pas de pain. Mais comment sommes-nous passés de la céréale à sa mouture, pour arriver à la fermentation et pour finir… au pain ? Manger du pain est la marque de l’homme civilisé, de l’homme capable de moissonner le blé, de le moudre pour faire de la farine et de pétrir le pain. Ceux qui de leurs mains fabriquent un tel aliment officient sous la tutelle d’un saint protecteur. Saint Honoré a en effet pris le relai de Saint Lazare, qui fut le premier patron des boulangers. Quand Honoré, jeune homme dissipé, annonça à sa nourrice qu’il voulait devenir prêtre, celle-ci était en train de faire cuire son pain. “Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque !”, se moqua-t-elle. Quelle ne fut pas sa surprise de voir sa pelle en bois reverdir… En souvenir de ce miracle, un boulanger parisien offrit en 1202 neuf arpents de terre pour construire une chapelle à Saint Honoré, qui devint ainsi le patron des boulangers.

Voila voila, la petite Histoire...... Maintenant au pétrin.